En Italie aussi les traditions de Pâques associent L'agneau aux
festivités.
Le dimanche de Pâques y est consacré au festin familial.
Voici une recette traditionnelle de Sardaigne dans laquelle l'agneau de lait
marié aux tomates séchées et aux artichauts surprendra agréablement vos
convives.
Préparation : 25 mn
Cuisson : 50mn
Pour 4 personnes :
Faire revenir les
morceaux d'agneau pendant 4 mn dans l'huile d'olive. Hacher l'ail pelé, le
persil et les tomates séchées puis les ajouter à l'agneau.
Bien mélanger et
laisser mijoter 2 mn, mouiller avec le vin blanc et faire évaporer le liquide à
feu vif. Mettre une tasse d'eau chaude, saler et poivrer couvrir votre casserole
et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Parer les artichauts en
retirant les feuilles les plus dures et en coupant les pointes. Couper chaque
petit artichaut en 4 et les ajouter à l'agneau.
Laisser cuire 30 minutes
en remuant régulièrement et en joutant un peu d'eau si nécessaire.
Vérifier l'assaisonnement
(1 ou 2 tours de moulin à poivre, sel) avant de servir.
Vins conseillés:
